Соевый соус состав польза. Вреден ли соевый соус

За последние годы традиционный рацион россиян расширился, за счет использования продуктов, пришедших из азиатской кухни. В числе наиболее востребованных - соевый соус, повсеместно распространенный на Востоке. Многие хозяйки добавляют продукт в повседневные блюда, даже не подозревая, в чем заключается польза и вред соевого соуса.

Соевый соус, важная составляющая блюд восточной кухни, представляет собой густую темную жидкость с резким запахом. Вкус продукта насыщенно соленый, поэтому им нередко приправляют блюда, заменяя соль.

Изобрели продукт древние китайцы. Согласно первоисточникам, блюда с добавлением соевого соуса готовили в Китае еще в восьмом веке до нашей эры. Со временем, продукт получил распространение во всех азиатских странах и по сей день считается обязательным компонентом мясных и рыбных блюд.

Классический способ приготовления соевого соуса предусматривает процесс ферментации сои и пшеничных зерен путем брожения, которое вызывают специально добавленные плесневые грибы Аспергилл.

Традиционное изготовление продукта занимает несколько месяцев. Поэтому некоторые производители применяют методики, упрощающие процесс и сокращающие время приготовления. Такие соевые соусы приобретают степень готовности за три дня и могут храниться дольше.

Однако продукты, приготовленные путем гидролиза, отличаются от оригинального соевого соуса по вкусовым качествам и могут содержать канцерогены.

Тогда как соевый соус, приготовленный традиционным способом, обладает высокой питательной ценностью и содержит полезные для здоровья вещества:

• микро- и макроэлементы - цинк, железо, марганец, кальций, медь, а также натрий, фосфор и хлор;
• витамины группы В, А, Е и аскорбиновую кислоту;
• моно- и дисахариды;
• аминокислоты;
• производные глутаминовой кислоты.

В 100 г продукта содержится 6 г белков, 6,6 г углеводов и 5,6 г золы. Жиры в составе соуса практически отсутствуют.

Влияние на организм

Говорить о пользе соевого соуса имеет смысл, если имеется в виду настоящий продукт, полученный путем ферментации бобов и пшеницы.

С медицинской точки зрения, соевый соус - полезный для здоровья продукт, способный поддержать естественные физиологические процессы в организме и предупредить развитие патологий. Более того, умеренное потребление продукта - залог не только хорошего самочувствия и физической активности, но и сохранения молодости.

Наиболее ценные полезные свойства соевого соуса:

• способность снижать количество свободных радикалов, благодаря большому количеству антиоксидантов в его составе, и таким образом замедлять процессы старения, препятствовать образованию опухолей, предупреждать обострения хронических заболеваний;
• улучшение кровообращения;
• повышает эластичность сосудов;
• соевые аминокислоты восполняют нехватку белка и участвуют в построении мышечных тканей;
• наличие лизина - залог повышения усвояемости кальция;
• благодаря витамину С продукт поддерживает иммунную систему и препятствует поражению инфекциями;
• обладает способностью улучшать метаболизм, помогает сбросить лишний вес;
• глутаминовая кислота подчеркивает вкус блюд, делая их более яркими и насыщенными.

Кроме того, соевый соус облегчает головные боли, помогает в борьбе с бессонницей и депрессией, снижает раздражительность и нервозность, устраняет мышечные спазмы и отеки.

В силу выраженного лечебного воздействия соевого соуса, продукт рекомендуется к употреблению при сердечно-сосудистых заболеваниях, включая атеросклероз и гипертонию, ожирении, сахарном диабете, хроническом холецистите, артритах, артрозах и хронических запорах.

Польза соевого соуса для женщин

По мнению экспертов, особого внимания заслуживает польза соевого соуса для женщин. Ферментированный продукт богат фитоэстрогенами изофлавонами. Большое количество этих растительных соединений содержится в сое и пшенице - соответственно, и соевый соус насыщен необходимыми для женского организма веществами.

Ценность фитоэстрогенов для женщин заключается в их способности продлевать выполнять функции естественного гормона женского организма эстрогена.

Таким образом, изофлавоны:

• компенсируют недостаток естественных гормонов, количество которых снижается в климактерический период;
• устраняют дискомфорт, связанный с наступлением менопаузы;
• избавляет от болей в период менструации;
• предупреждает развитие рака молочных желез.

Женщины, регулярно употребляющие в пищу соевый соус, выглядят, как правило, моложе и отличаются хорошим здоровьем.

Как употреблять для похудения

Многие диетологи настоятельно рекомендуют своим подопечным ввести в рацион соевый соус. Это объясняется не только низкой калорийностью продукта, но и его особенными свойствами. Прежде всего - способностью ускорять метаболизм и качество обменных процессов.

Кроме того, соевый соус способствует похудению, так как содержит пробиотики, нормализующие пищеварение и повышающие усвояемость полезных веществ.

А если заменить соевым соусом масляные заправки для блюд, можно снизить общее количество калорий в рационе.

Полезные свойства соевого соуса для ЖКТ

Несмотря на то, что употребление соевого соуса при острых формах патологий ЖКТ запрещено, его лечебным воздействием рекомендуется воспользоваться в период ремиссий при хроническом гастрите и панкреатите.

Пробиотики в составе соевого соуса нормализуют уровень микрофлоры в кишечнике, подавляют патогенные процессы, улучшают пищеварение и способствуют усвоению ценных для здоровья человека веществ.

Таким образом, снижается нагрузка на органы пищеварения, а патологические процессы замедляются, вплоть до полного прекращения.

Применение в кулинарии

Применение соевого соуса позволяет практически полностью отказаться от соли, а также заменить масло, приправы или майонез.

Как выбрать соевый соус

В торговой сети представлено большое количество разновидностей соуса, изготовленного разными производителями и отличающегося по цене.

Чтобы приобрести действительно полезный продукт, при его выборе уместно воспользоваться такими рекомендациями:

• соевый соус, изготовленный по классической технологии, способен сохранять вкусовые качества в течение длительного времени и не нуждается в добавлении консервантов. Если на этикетке указаны пищевые добавки с маркировкой «Е», значит это некачественный продукт;
• хороший соус не может стоить дешево. Процесс его изготовления занимает не менее полугода, что отражается на себестоимости продукта;
• в состав натурального соуса входит соя, пшеница, вода и соль. Любые другие компоненты неуместны и снижают его качество;
• показателем качества можно расценивать также указание способа приготовления соуса - слово «ферментированный» рядом с названием на этикетке;
• качественный продукт отличается однородностью и прозрачностью;
• содержание белка в натуральном соевом соусе не может быть меньше 7%.

Чтобы выбрать качественный продукт, необходимо обратить внимание не только на его состав, но и на тару, в которой расфасован соус.

Качественные соевый соус не может разливаться в пластиковую тару - как правило, этот путь выбирают производители, стремящиеся предельно удешевить себестоимость продукта.

Противопоказания и вред

В отдельных случаях, употребление соевого соуса может принести серьезный вред здоровью. Употребление продукта не рекомендовано людям, страдающим острыми заболеваниями органов ЖКТ или отложением солей.

Кроме того, следует ограничить потребление соевого соуса детьми - у малышей, не достигших трехлетнего возраста, продукт может вызвать аллергические реакции. А детей постарше частое употребление соуса неблагоприятным образом сказывается на функциональности эндокринной системы.

К группе риска также относятся беременные. Соевый соус содержит изофлавоны, действие которых аналогично функциям полового гормона эстрогена. Воздействие этих веществ негативно отражается на развитии головного мозга плода. Чтобы избежать неоправданного риска невынашивания ребенка, в период беременности следует полностью отказаться от употребления соевого соуса в пищу.

Как и большинство продуктов, соевый соус приносит пользу, если соблюдать меру и не перегружать ежедневный рацион чрезмерным его количеством.

Соевый соус – признанный любимчик среди приправ во многих странах по всему миру. Не так давно на нашем столе он был скорее гостем с Востока, теперь же многие из нас привыкли щедро приправлять им всевозможные блюда, придавая им пикантности. Натуральный качественный продукт содержит минимальное количество калорий и жиров и способен быть полезным заменителем соли. За это он и ценится среди «сидящих» на диетах.

Сегодня на портале «Худеем без проблем» попытаемся разобраться, в чем польза и вред соевого соуса для похудения. Так ли безупречна репутация ароматной приправы, что об этом думают диетологи, и помогает ли соевый соус выдерживать диеты без вреда для здоровья?

Соевый соус получается путем брожения бобов сои, смешанных с водой, солью и злаками. Участие в «дозревании» принимают аспергиллы (род грибов), после чего готовую жидкость отжимают и отфильтровывают. На выходе получается прозрачный соус темного цвета с резким специфическим запахом.

Полезен ли соевый соус для похудения?

Приправляя тот же самый отварной рис или соевым соусом вместо соли, можно не переживать за свою фигуру: при калорийности от 50 до 75 ккал на 100 г продукта вы можете себе это позволить. Качественный продукт, сделанный с соблюдением всем норм и требований, не содержит в себе жиров и быстрых углеводов.

Объем сложных углеводов составляет 8 г в перерасчете на 100 г соуса, белков также должно содержаться не менее 8 г.

Удивительным свойством сои является способность соевых белков замещать по вкусу белки, содержащиеся в мясе. Нельзя проигнорировать еще одно полезное свойство восточной приправы: входящие в ее состав глаутины позволяют употреблять в пищу блюда без добавления соли. Все перечисленные качества данного продукта из сои и ценятся людьми, желающими похудеть. Замена соли соусом помогает выдерживать большинство диет: низкожировую, палео-диету, кето-диету и другие.

Сайт сайт предлагает рассмотреть еще несколько полезных свойств восточной приправы, которые стоит взять на вооружение во время похудения:

1. Глютаминовая кислота (натуральный аналог глутамата натрия, которым нас так любят пугать диетологи) придает вкус даже самым пресным блюдам.
2. Полученный в результате брожения продукт содержит пребиотические культуры, способные положительно влиять на микрофлору кишечника, улучшая тем самым процессы пищеварения. Это позволяет витаминам и полезным веществам, поступающим в организм вместе с овощами и фруктами, усваиваться гораздо лучше.
3. Соусом можно не только заправлять мясо, рыбу или каши, но и . Их калорийность можно легко снизить, если растительное масло наполовину разбавить соусом.
4. Продукт отлично сочетается с лимонным соком, что позволяет сделать заправку еще легче.
5. Практически с нулевым содержанием жира приправа из сои является ценной альтернативой не только соли, но и майонезу, различным специям и жирным соусам, которые противопоказаны в период диеты.

Соевый соус в малых количествах прописывается при панкреатите и подагре, является профилактическим средством от некоторых видов злокачественных образований. Он содержит витамины группы В, витамин РР, цинк, железо, медь, марганец и множество ценных аминокислот. Антиоксиданты в составе продукта, борющиеся со свободнорадикальными группами, способны замедлять процессы старения в организме.

В целом, соевый соус – довольно полезное дополнение к диетическому меню худеющих, если бы не одно «но», а точнее несколько.

Вред продукта для организма: а соя ли виновата?

Если проанализировать соевый соус всесторонне, польза и вред для похудения чаще связывается не с самим растением и его свойствами, а с принципами производства продукта. Безупречную репутацию восточной приправы, еще до использования человеком нефти прозванную в Европе «черным золотом», способны испортить лишь недобросовестные производители.

Низкокачественный дешевый продукт может содержать колоссальное количество соли – до 2 г на 1 ст. ложку. В то время как изготовленный по всем стандартам соус содержит ее в объеме, не превышающем 5,5-6,5%. Даже хорошего соевого соуса не должно быть много. Неконтролируемое употребление может привести не к долгожданному похудению, а к отеку тканей.

Процесс брожения сои длится 12 месяцев и дольше. Чтобы ускорить данный процесс на некоторых производствах в состав продукта вводят серную или соляную кислоту, которая на выходе гасится щелочью. Но все метаболиты, полученные в ходе реакции, не подвергаются нейтрализации и попадают в организм к человеку. Отсюда различные отравления, болевые ощущения в желудке, расстройство кишечника и аллергические реакции вместо того, чтобы похудеть.

Данный факт вовсе не означает, что вреден любой азиатский продукт, стоящий на полках магазинов. Дешевая темная жидкость в пластмассовых бутылках — это не более чем разведенная смесь из бобовой пасты, соли, воды, ароматизаторов, красителей и стабилизаторов. Такую приправу лучше обходить стороной, ведь там нет и намека на процесс естественного брожения.

Иногда незаконно используются растения из ряда ГМО, которые очень опасны при длительном и регулярном употреблении. Такой продукт из сои не просто вреден — он несет потенциальную угрозу жизни человека!

Как выбрать качественный продукт?

Чтобы похудеть при помощи соевого соуса, необходимо приобрести правильный продукт. Выделим несколько основных признаков того, что приправа действительно качественная:

1. Низкокалорийность и отсутствие жиров.
2. Цвет жидкости должен быть светло-коричневым. Черный или темно-коричневый цвет свидетельствует о наличии искусственных добавок или нарушении техники изготовления.
3. Состав должен содержать соевые бобы, пшеницу, соль, сахар, иногда допускаются пряности, и больше ничего. Если есть отклонение от нормы и вписан стабилизатор или другой канцероген, то пользы такой продукт не принесет.
4. Общий объем белка должен быть не менее 8%.
5. Натуральный продукт реализуется только в прозрачных стеклянных бутылках, чтобы можно было оценить цвет и наличие осадка.
6. Настоящий соевый соус не продается в розлив. Можно покупать в супермаркетах с этикетками знакомых и проверенных брендов, но самый лучший вариант – это бакалейные лавки.
7. Стоимость может варьироваться от 100 до 200 рублей за 250 мл.

Утверждение «чем дороже продукт, тем он качественнее», в этом случае может не сработать. Производители, иногда не снижая стоимости самого продукта, просто ускоряют процесс его дозревания путем добавления кислот. В итоге соус будет также вреден: похудеть вам вряд ли удастся, а вот заработать серьезные патологии – вполне вероятно.

Сколько можно употреблять соевого соуса?

Итак, мы выяснили, что качественный продукт может помочь похудеть. Теперь важно научиться правильно его дозировать.

Если ваша диета основана на полном отказе от , то диетологи разрешают употреблять до 2 ст. ложек соевого соуса в день. При этом вам необходимо калории с этих двух ложек вписывать в общий суточный калораж. Имейте в виду, что данный объем также подразумевает и использование приправы в качестве заправки к салатам. Разбавив растительное масло 1 ст. ложкой соуса и ложкой лимонного сока, не забывайте, что для заправки остальных блюд вам останется ровно половина порции или 1 ст. ложка.

Если вам сложно контролировать порции, очень удобно использовать маленькие пакетики с соевым соусом для суши. Одна такая упаковка содержит 15 мл приправы (вам в день понадобится две), при этом они отличаются хорошим составом.

Делать окончательный вывод, полезен ли соевый соус для похудения или вреден, можно судить лишь исходя из анализа конкретной упаковки или бутылки. Но одно ясно точно: для коррекции фигуры нужен исключительно низкокалорийный вариант естественного брожения.

Статья проверена и одобрена Крижановской Елизаветой Анатольевной, практикующим семейным врачом — см.

Соевый соус представляет собой жидкость темно-коричневого цвета, которая имеет характерный резкий аромат. Получают соевый соус, ферментируя соевые бобы с участием грибков. В станах Азии соевый соус является одним из самых востребованных продуктов. Повара в Японии используют этот продукт практически во всех блюдах, кроме сладостей. С добавлением соевого соуса все блюда становятся изысканными и пикантными. Практически каждый житель Японии ежедневно употребляет в пищу 25 грамм соевого соуса.

Польза соевого соуса

Натуральный соевый соус содержит большое количество антиоксидантов, которые укрепляют иммунную систему организма. Очень хорошо соевый соус влияет на работу сердечнососудистой системы. При диарее, нарушением кровообращения, при дегенеративных болезнях нервной системы также используют соевый соус.

В соевом соусе был обнаружен витамин В3, который еще называется ниацином. Благодаря этому веществу в кровотоке снижается уровень триглицеридов (вредных жиров), в свою очередь «полезный» холестерин повышается.

Ниацин оказывает хорошее влияние на состояние пищеварительной системы, нервной системы, на здоровье кожи. В одной столовой ложке соевого соуса содержится примерно 10 калорий. И в этих десяти калориях есть 4% суточной нормы ниацина (около 0,72 мг).

В соевом соусе есть марганец, который обладает сильнейшими антиоксидантными свойствами. Марганец берет активное участие в формировании соединительных тканей, улучшает свертываемость крови. Также марганец входит в состав супероксиддисмутаза (сильный фермент, который уничтожает свободные радикалы, которые повреждают генный аппарат и мембраны клеток человека).

В одной столовой ложке соуса содержится примерно 5% суточной нормы марганца, которая необходима человеку (0,09мг).

Хоть соевый соус насыщен натрием, но все же он может стать хорошим заменителем соли. Попробуйте забыть о соли и вместо нее используйте небольшое количество соуса. Таким образом, вы сможете ограничить поступление огромного количества натрия в организм.

Помните о том, что в натуральном продукте очень много минеральных веществ и витаминов, поэтому он может стать хорошей альтернативой майонеза и кетчупу.

В соевом соусе есть важная аминокислота настроения - триптофан. Организму человека данная необходима для того, чтобы производить серотонин, необходимый для отсутствия раздражительности, слез, капризов, для нормального сна.

Триптофан способен влиять на настроения человека. В столовой ложке соуса находится примерно 10% суточной нормы триптофана (около 0,03г).

История появления соевого соуса

История этого соуса берет свое начало в древнем Китае. Были времена, когда монахи по религиозным причинам старались заменить продукты молочного производства соей и мясом. Они научились делать вегетарианский сыр, при приготовлении которого вместо молока они использовали тофу (соевое молоко) и соевый соус.

На сегодняшний день нет точной информации о том, когда же точно появился соевый соус. Но после того, как этот продукт китайцы изобрели, он тут же стал известен и японцам. В таком виде, какой мы знаем в нынешнее время, соевый соус появился в 17-19 веке, именно в том период японская кулинария очень сильно начала развиваться.

В середине 16 века соевый соус начали экспортировать в Европу. В девяностых годах продукт появился на территории России.

Как правильно выбрать соевый соус

В нынешнее время есть огромный выбор различный марок соевого соуса. Только истинные ценители могут среди такого огромного количества выбрать действительно натуральный продукт, который окажет максимум пользы. Перед тем как приобрести соевый соус необходимо знать некоторые правила.

Соевый соус лучше не покупать на рынках,где он чаще всего продается на розлив. Лучше приобретать этот продукт в магазине, там выше вероятность того, что вам предоставят товар, который имеет сертификат. Чтобы не навредить своему здоровью, лучше выбирать соус известных марок, которые проверены и зарекомендовали себя на рынке.

Если соевый соус качественный, то его производят только в прозрачных бутылках из стекла, так как в пластмассовых бутылках соевый соус теряет свои вкусовые и ароматические качества.

Нужно обратить внимание на этикетку. Там должно быть указано, каким образом получен соус. Он может быть сделан путем естественного брожения, а может быть получен из соевого концентрата. Последний соус является не натуральным, а искусственным. Если на этикетке подобной информации нет, то от такой покупки лучше отказаться вообще.

Внимательно ознакомьтесь с составом соуса, в нем должны быть такие ингредиенты - уксус, соль, сахар, . Некоторые производители также добавляют . Белка должно быть не менее 8-9%. В соусе не должны присутствовать никакие ароматизаторы и красители.

Как производят соевый соус? Способы приготовления

Настоящий и самый лучший соус - это тот, который приготовили простым и естественный методом. В начале соевые бобы выпариваются, а пшеничные зерна прожариваются. После этого зерна и бобы смешивают, добавляют немного моли и доливают воды. Эту массу помещают в специальные емкости, где она начинает бродить. Лучше всего чтобы процесс брожения длился около года. Готовая жидкость, которая перебродила, поддается фильтрованию и разливается по бутылочкам.

Многие производители не делают соус так, как положено. Они хотят выиграть время и делают все возможное, чтобы процесс брожения произошел скорее. Они придумывают различные способы производства соуса. К примеру, если в пшеницу и сою добавит бактерии, то брожение происходит примерно в десять раз быстрее. То есть нужное количество продукта можно получить практически через месяц, а не ждать целый год.

Если ускорять процесс брожения соуса именно таким образом, то это еще очень безобидно, но некоторые производители не знают предела своим фантазиям. Они стремятся увеличить свою прибыль любым способом, и подобное стремление сильно влияет на качество продукта.

Если соевый соус готовят способами, которые были перечислены выше, то он считается безопасный для здоровья и полезным, но это сказывается и на его цене. Небольшая бутылочка стоит очень дорого, около 10 долларов.

Есть на прилавках соевый соус и за 2-3 доллара, но его готовят уже абсолютно другими способами - в серной или в соляной кислоте варят соевые бобы, после этого приготовленный отвар гасят щелочью. Естественно, такой соус очень опасен для здоровья человека. Даже те люди, которые его готовят, рискуют своим здоровьем, представьте себе, какой же вред наносит употребление такого соуса.

Вред соевого соуса

Не стоит чрезмерно увлекаться употреблением этого продукта. Потому что эффект может быть точно такой же, как и от чрезмерного употребления хлорида натрия (соли). И соевый соус и соль может вызвать отложение в организме солей. Вред соевого соуса зависит от его качества. В некоторых видах дешевого соевого соуса были обнаружены хлорпропанолы в очень большом и недопустимом количестве.

Эти вещества являются мощными канцерогенами, они способны вызвать онкологические заболевания. Сам по себе соевый соус полезен, но, судя по технологиям производства, от этого продукта остается мало пользы.

Очень важно правильно выбирать соевый соус. Не нужно экономить на своем здоровье и покупать дешевый продукт.

Соевый соус пожалуй самый популярныйи древний соус в мире. Его история началась в Японии, примерно 2000 лет назад, сохранилось упоминание о соусе и в Китае, дотированные 3000 летней давностью. На сегодняшний день, соус совсем не потерял свои позиции, и по-прежнему является самым распространенным в Азии, ни одно блюдо или трапеза, традиционно не обходятся без него. Соевый соус – продукт брожения (ферментации) соевых бобов. Под воздействием грибка аспергил, смесь бобов и воды перебраживается в жидкость темного, практически черного цвета, с характерным запахом.

Приготовление соевого соуса

Процесс приготовления достаточно сложный, и занимает от 40 дней до 2-3х лет! Соевые бобы отваривают в воде до размягчения, после чего добавляют муку из обжаренных ячменных или пшеничных зерен. Полученную смесь заливают в герметичные емкости и оставляют бродить. От срока брожения зависит вкус, цвет и стоимость конечного продукта. Светлые соусы, ферментация которых была не столь длительной, порядка 40 дней, в основном используют для приготовления пищи. Темные же соусы, которые бродили 2-3 года, имеют достаточно острый запах, насыщенный вкус, используются для маринования мяса, или подачи на столь к различным блюдам.

Калорийность соевого соуса

Продукт считается низкокалорийным, на 100 мл всего лишь – 50,6 ккал Пищевая ценность же готового продукта: углеводы – 6,6 г, белки – 6 г, жиры – 0 г. Помимо этого соевый соус содержит множество минеральных элементов, аминокислот и витаминов. В процессе ферментации в соевом соусе вырабатывается натуральная глутаминовая кислота, благодаря которой соус обладает качеством усиления вкуса. Ученные совершили поразительное открытие, оказывается, соевый соус способен замедлить процесс старения клеток человеческого организма, за счет блокировки свободных радикалов. Улучшает кровообращение, работу сердечно сосудистой системы, предупреждает возникновение раковых опухолей. Пробиотики улучшают пищеварение и усвояемость многочисленных полезных веществ. Мнение же диетологов по поводу соуса разделилось, одни считают его прекрасным продуктом, способным заменить соль, создавая на его основе диеты, такие как . Другие же его относят к вредным продуктам, которые нужно в первую очередь вычеркнуть из своего рациона.

Можно ли употреблять соевый соус при похудении?

Постараемся быть объективными и рассмотрим ряд неоспоримых преимуществ соуса

• 100 мл соуса всего лишь 50,6 ккал, что делает его прекрасной заправкой для салатов и прочих блюд
• Пробиотики стимулирую работы пищеварительной системы
• Замена соли на соевый соус, поможет вывести лишнюю жидкость из организма
• Соус прекрасно сочетается с нежирной белковой пищей
• Замедляет процесс старения клеток, что разумеется, сказывается на внешнем виде кожи, и общем состоянии организма

Противники соевого соуса отмечают один из его главных недостатков – зачастую в приготовлении используются ГМО продукты, либо рецептура приготовления нарушена, для ускорения процесса используются некачественные ароматизаторы, щелочь и прочие вредные компоненты.

Как выбрать качественный соевый соус?

• Отдавайте предпочтение дорогому соуса известных брендов, таких как Kikkoman, Heinz, Blue Dragon
• Внимательно изучите на этикетке способ приготовления, это должно быть только естественное брожение
• Ингредиенты должны быть только натуральными, соевые бобы, вода, добавка бактерий для брожения, пробиотики или мисо-паста

Соевый соус продукт крайне полезный, но употреблять его нужно в меру. Если вы используете его вместо соли, то это 2 столовые ложки в день, если же в качестве соуса, не более столовой ложки в сутки.

Пожалуй, трудно найти другую ароматную вкусовую добавку, которая завоевала бы столь высокое признание. Многие кулинары и диетологи утверждают: соевый соус служит идеальной заменой традиционному майонезу, кетчупу, соли и более того – он даже полезнее любимого многими оливкового масла.

Однако находятся и противники этой приправы, уверенные, что продукт, изготовленный на основе не пользующихся уважением у некоторых специалистов соевых бобов, может скорее навредить. Впрочем, соус является натуральным продуктом, поэтому его вряд ли можно считать однозначно вредным или несомненно полезным – чтобы сделать определенные выводы, достаточно изучить его особенности, состав и способ приготовления.

Что такое соевый соус

Для многих соевый соус – коричневая солоноватая жидкость с характерным приятным запахом, усиливающая вкусовые впечатления от употребления того или иного блюда. Однако не все знают, что на приготовление ароматной приправы могут уйти месяцы. Родина соевого соуса – Китай. Считается, что именно там он появился приблизительно в 8 веке до нашей эры.

Изначально основными ингредиентами для приготовления приправы были соевые бобы, ферментированная рыба и соль. Сегодня же для этого используют зерна пшеницы, соевые бобы и соль, а производство осуществляется двумя способами: естественная ферментация и кислотный гидролиз.

В первом случае изготовление соевого соуса производится в несколько этапов:

• Вымачивание и варка соевых бобов в воде;
• Обжаривание пшеничных зерен с последующим измельчением;
• Смешивание пшеницы и сои;
• Высеивание на смесь грибов и микроорганизмов: аспергилл (Aspergillus oryzae) (для естественного брожения), грибы рода бацилл (для специфического запаха), лактобацилл (для увеличения кислотности);
• Обработка сусла солью или солевым раствором;
• Брожение (как правило, срок ферментации смеси составляет от 1,5 месяцев до 3 лет);
• Прессование под тяжелыми контейнерами;
• Пастеризация и фильтрация соуса.

В результате ферментации происходит целый ряд процессов: высвобождаются полезные аминокислоты, молочные сахара, и, кроме того, естественным путем образуется глутамат натрия – один из самых популярных и эффективных усилителей вкуса.

Чтобы удешевить и ускорить процесс приготовления соуса, производители нередко применяют гидролиз. В этом случае соевые бобы подвергаются выварке в соляной или серной кислоте, после чего полученный отвар нейтрализуется щелочами. В этом случае соус можно получить всего лишь за три дня, да и производителям обходится это недорого. Однако о пользе в данном случае говорить не приходится: в результате сложных многоступенчатых реакций вместо хорошего продукта получается содержащая канцерогенные вещества жидкость. Именно поэтому соевые соусы различных марок подвергаются тщательному контролю качества.

Вред

Вреден ли соевый соус

Чаще всего вред соевого соуса обусловлен недобросовестностью производителя: изготовленный методом дешевого гидролиза, с добавлением генетически модифицированных организмов или консервантов продукт может содержать огромное количество крайне опасных веществ, которые могут крайне неблагоприятно повлиять на здоровье.

В том случае, когда соевый соус изготовлен из качественного сырья, методом естественной ферментации и не содержит никаких синтетических добавок, его можно считать скорее полезным. Однако и для его применения есть некоторые противопоказания:

• Неумеренное потребление. Производители, утверждающие, что соевый соус – лучшая приправа хотя бы потому, что не содержит соли, нещадно лукавят. Ферментация запускается за счет поваренной соли, и в результате жидкость содержит определенное количество ее соединений. Именно поэтому при злоупотреблении соевого соуса можно столкнуться с теми же проблемами, что и в случае с хлоридом натрия: камни в почках либо в мочевом пузыре, отложение солей в суставах, повышенное давление.
• Содержащиеся в соевом соусе натриевые соли и некоторые антиоксиданты обладают раздражающим воздействием на слизистую. Поэтому приправа оказывается под запретом для людей с гастритами, язвенной болезнью и другими желудочными недугами.
• Соевый соус в больших количествах содержит белок, поэтому его потенциальная аллергенность высока, и включение его в рацион для детей до 5 лет педиатры не допускают.
• Считается, что определенное содержание фитоэстрогенов в соусе может спровоцировать выкидыш. Официально это пока не подтвердилось, но врачи предписывают беременным любительницам азиатской кухне коррекцию режима питания.

Для здоровых людей умеренное употребление качественного соевого соуса не имеет никаких негативных последствий, напротив – скорее он благотворно повлияет на организм.

Польза

Польза соевого соуса

Сегодня диетологи оспаривают популярное убеждение, что соевые бобы могут спровоцировать ожирение, и даже более того – что фитоэстрогены сои могут даже привести к бесплодию. На данный момент теория подвергнута резкой критике, а вот польза продуктов, в том числе и соуса, на основе этого растения известна народам Азии на протяжении тысячелетий.

На самом деле ученые доказали, что соевый белок по своему составу очень близок к человеческому, и поэтому служит замечательным материалом для укрепления и поддержания нормальной работы мышц. Что же касается непосредственно соевого соуса, то помимо этого он обладает следующими благоприятными свойствами:

• Поддержание оптимального гормонального баланса у женщин;
• Защита от свободных радикалов и возникновения злокачественных опухолей;
• Улучшение работы сосудов и повышение их эластичности;
• Снижение риска нервных заболеваний;
• Помощь при головных болях, мигрени, бессоннице;
• Поддержание нормальной работы иммунной системы;
• Способствует снятию отеков и мышечных спазмов

И, наконец, самое приятное для тех, кто пристально следит за своим весом – крайне низкая калорийность соевого соуса. В нем полностью отсутствуют жиры, а энергетическая ценность составляет всего лишь 50-70 калорий. Так что для тех, кто склонен к полноте или тщательно заботится о красоте своей фигуры, такой способ разнообразить вкус пищи просто идеален.

Состав соевого соуса

Польза соевого соуса в первую очередь связана с его уникальным составом. В продукте содержатся следующие важные для человеческого организма компоненты:

• Практически все витамины группы B, обеспечивающие нормальную работу всех органов и систем и принимающие активное участие в поддержании кровообращения.
• Никотиновая кислота (витамин РР), нормализующая уровень холестерина и регулирующая метаболизм;
• Валин – важная аминокислота, повышающая мышечную координацию и помогающая организму справляться со стрессом и депрессиями;
• Аминокислота гистидин, способствующая росту и восстановлению тканей и образованию гемоглобина;
• Лейцин – жизненно важная для печени и других органов кроветворения аминокислота;
• Изолейцин – аминокислота, необходимая для углеводного обмена;
• Метионин – защищает от заболеваний печени и кишечника;
• Цистеин – аминокислота, жизненно важная для формирования и поддержания структур кожной ткани;
• Лизин, помогающий усваивать кальций, обеспечивающий здоровье сердечно-сосудистой системы;
• Триптофан, обеспечивающий нормальную работу нервной системы.

Большинство присутствующих в составе соевого соуса аминокислот незаменимы – это означает, что в человеческом организме они не синтезируются. Однако это не умаляет их роли в поддержании здоровья и жизненных сил, а потому употребление продуктов с их содержанием просто необходимо.

Как выбирать соевый соус

Чтобы соус на основе соевых бобов порадовал не только приятным вкусовым оформлением привычных блюд, но и приносил исключительную пользу, достаточно придерживаться определенных правил при выборе продукта. Опытные гурманы обращают внимание на следующие нюансы:

• Добросовестные производители не жалеют средств на тару: хороший соевый соус, разливают по стеклянным бутылкам, благодаря чему сохраняются вкусовые качества и неповторимый аромат продукта. Пластиковые же упаковки могут вступать в химические реакции с веществами соуса, особенно если он имеет много различных искусственных добавок (красителей, ароматизаторов), поэтому стоит отказаться от приобретения таких продуктов;
• На упаковке качественного продукта непременно указан способ изготовления. Надпись «искусственный» говорит о том, что соус получен посредством гидролиза либо разбавления соевого концентрата водой, а отсутствие информации и вовсе вызывает подозрения.
• В составе соевого соуса есть только соевые бобы, вода, пшеница и соль – качественная приправа никогда не содержит красители, ароматизаторы и консерванты.
• Содержание белка в хорошем продукте – от 7%. Меньшее его количество говорит о некачественном сырье либо о разбавлении концентрата.
• Вопреки распространенному заблуждению, натуральный соевый соус прозрачный и отличается светло-коричневым цветом. Очень темные оттенки говорят об искусственном происхождении продукта.

Соевый соус – превосходный компонент азиатской кухни, заслуженно завоевавший свою популярность. Его вкус и легкость порадуют самых капризных гурманов, а улучшившееся самочувствие при правильном употреблении продукта приятно удивит.