Большая энциклопедия нефти и газа

Если вы придерживаетесь мнения, что следить за присутствием белков в рационе должны только настоящие спортсмены, которые хотят нарастить мышечную массу, то это не так. Белковая пища необходима всем, кто следит за своим внешним видом.

Она нужна не только для набора мышечной массы, белковая пища также способствует процессу похудения, так как белковые соединения настраивают обменные процессы организма на расщепление жировых клеток.

Белок – это не что иное, как материал, из которого строится наш организм. Из него образуется ДНК, кровяные клетки, иммунные. Протеиновая еда помогает выработке гормонов и ферментов. С помощью нее происходит правильное формирование мышечной массы.

Чтобы получить этот ценный строительный материал, белковое питание нашим организмом расщепляется на протеиновые соединения и аминокислотные. Без этих соединений человек может нормально существовать всего месяц. Через месяц организм начнет погибать, потому что у него не будет строительного материала для новых клеток.

Вот какую большую важность несет для нас белковое питание. Поэтому необходимо знать, какие продукты представляют собой ценный белок.

Для тех, кто хочет запустить процесс похудения, можно сразу сообщить хорошую новость. Она заключается в том, что продукты с протеинами, где мало жира, не несут вреда фигуре. Такое питание совершенно не вредит бокам и талии. Такая пища в приоритете еще и потому, что она создает длительное ощущение сытости, даже если употребить небольшую порцию. А для того, чтобы эта еда переварилась, организм расходует много энергии, а значит и тратит калории.

Норма белка

Из вышеописанного можно сделать вывод, что чем больше протеиновое питание занимает места в нашем рационе, тем лучше. Однако это не так. Если съесть белка больше, чем нужно, то организм просто избавится от него, и никакой дополнительной пользы мы не получим. Наоборот, придерживаясь этого, мы наносим вред здоровью. Дело в том, что лишняя протеиновая еда начинает загнивать в кишечнике. В этом и заключается вред.

Обычная ежедневная доза белковых соединений представляет собой соотношение 1 гр на 1 кг своего веса. При этом, если вы активны в физических нагрузках, то протеиновая еда может занимать больше места в вашем рационе: 2 гр на 1 кг.

Увеличение дозы важно не только для набора мышечной массы. Дело в том, что при высокой физической активности тканевые покровы нуждаются в большем размере кислорода. А доставляет его также протеиновая еда. А конкретно: гемоглобин и миоглобин.

Итак, каждому человеку нужно в день съедать по 40 гр белка. Но, если вы думаете, что эти 40 гр содержатся в 40 гр рыбы или мяса, то это не так. Продуктов с протеином нужно употреблять больше.

Где находится белок?

Первостепенными источниками протеина считаются продукты животного происхождения. Самая полезная еда с присутствием белка: морская рыба, мясо, морепродукты. Эта пища несет в себе около 20 гр белка на 100 гр. Такая пища ценна еще и тем, что в ней присутствуют все необходимые человеческому организму аминокислоты.

Диетологи советуют, чтобы пища с полноценными витаминами занимала где-то 65% от необходимого количества белка. В этом случае животная пища не перегрузит желудок, и в организм поступит все ценное.

В овощах и фруктах, кроме бобовых, белок вообще не присутствует. Та же история и с грибами. Эти продукты знамениты содержанием клетчатки.

А сколько протеинов может подарить нам молочное питание? Знайте, что чем ниже жирность молочных продуктов, тем больше в них протеина. Лучше приобретать молочные продукты со средней жирностью.

Белковая пища для наращивания массы

Вы уже убеждены, что белковое питание может сразу помочь в вопросе похудения, и при этом оно может использоваться для набора мышечной массы. Но, все же, ставя в приоритет одну из целей, вы будете руководствоватьс я немного разными правилами.

Итак, вот какие предписания нужно соблюдать, если вы используете протеиновое питание для набора мышечной массы:

• Принимайте пищу маленькими порциями, но часто. Это гораздо полезнее, чем есть два раза в день до отвала.
• Если вы худощавого телосложения, то для набора мышечной массы вам необходимо, чтобы питание состояло не только из белковой пищи, но и из углеводной. Это будут ценные углеводы. В их список входят: овсянка, гречка, рис, зеленые овощи. Перекусывать можно фруктами.
• Если вы нормального телосложения, то для набора мышечной массы вам нужно в основном белковое питание и совсем немного углеводов. И еще очень важны физические занятия. В этом случае нельзя занижать ценность аэробных нагрузок. Ограничить себя нужно в жирах и сладостях.

Белки для того, чтобы похудеть

Если у вас присутствует лишний вес, то прежде чем сконцентрировать ся на питании для набора мышечной массы, подумайте, не нуждаетесь ли вы в похудении.

Если это так, то режим вас ждет такой:

• Необходимо исключить из своего рациона жиры, практически до нуля. В этом случае организм переключится на расходование жира, который скопился в организме, это и есть начало похудения.
• Снизьте количество углеводов. Углеводная еда должна быть в дефиците, тогда запустится процесс похудения;
• Белковое питание, вот, что нужно. 65% рациона должно состоять из них.
• Не пренебрегайте физическими нагрузками. Регулярные тренировки – это залог похудения, также это важно для набора мышечной массы.

Продукты чемпионы

Итак, протеиновое питание прекрасно подходит как для похудения, так и для набора мышечной массы. А есть ли список самых ценных белковых продуктов? Да, такой список существует.

Список продуктов, где присутствуют ценнейшие белки:

• Яйца – перепелиные и куриные. Они невероятно полезны для здоровья связок. Присутствуют они в рационе любого спортсмена для набора мышечной массы. Кроме того, они богаты витамином D.
• Тунец. Эта рыбка – практически стопроцентное белковое соединение. Перекусите им спустя полчаса после физической нагрузки для набора мышечной массы.
• Чечевица. Она занимает одно из первых мест по количеству белковых соединений среди бобовых. Кстати, она отлично активизирует пищеварительную систему, что очень важно для похудения.
• Спаржа – чемпион по количеству белка среди овощей. Очень полезна фасоль.
• Мясо индейки. В этом продукте почти 50% белка. А остальные проценты занимает не менее полезный фосфор. Диетическое мясо, полезно и для похудения.

или протеин - это высокомолекулярные биополимеры, мономерами которых являются остатки аминокислот. Название "белки" эт" связана со способностью многих белков белеть при нагревании. Высокая температура приводит к изменению их конформации (от лат. konphormatio - размещение) (пространственной структуры). А название "протеин" происходит от греческого слова "первые" и отражает их роль в живых организмах. Белки входят в состав всех живых систем, на них приходится от 50 до 80% сухой массы клетки.

В самом названии аминокислот отражено наличие в их составе: аминогруппы (--NH2), которой присущи щелочные свойства, и карбоксильной группы (-СООН) с кислотными свойствами. Таким образом, аминокислоты - амфотерные (от греч. amphoteros - оба) соединения, которые реагируют не только со щелочами, но и с кислотами.

Аминогруппа и карбоксильная группа свя связаны с одним и тем же атомом углерода. Группы атомов, с которыми аминокислоты различаются между собой, называют радикалами, или R-группами.

Общая формула аминокислоты:

Бесконечное разнообразие белковых молекул обеспечивается различными комбинациями остатков 20 аминокислот. Эти 20 аминокислот называют основными.

Реакция полимеризации аминокислот связана с взаимодействием между карбоксильною группой (- СООН) одной аминокислоты и аминогруппой (--NH2) другой. В ходе реакции выделяется молекула воды и образуется пептид (от греч. peptos - сваренный). Поэтому ковалентная связь между остатками аминокислот называется пептидным.

Схема пептидного связи: - СО - NN -

В свободных карбоксильной и аминогруппы могут присоединяться другие аминокислоты, удлиняя цепь, которая имеет название полипептидной:

Полипептидные цепочки имеют определенную конформацию. При изменении ее белок теряет способность взаимодействовать с другими молекулами. Конформация белка зависит от последовательности аминокислотных остатков и от среды. Полипептидный цепь белков в отличие от полисахаридов не имеет разветвленной структуры.

Свойства белка определяются последовательностью аминокислотных остатков, входящих в состав его молекулы.

Первичная структура белка - это соединенные пептидными связями остатки аминокислот, имеют вид линейной цепи. Следовательно, первичная структура белка определяется качественным и количественным составом аминокислотных остатков, а также их последовательность. Однако молекула белка в виде линейной цепи неспособна выполнять специфические функции. Для этого она должна приобрести более сложной пространственной структуры.

Вторичная структура белка характеризует пространственную организацию белковой молекулы, которая полностью или частично закручивается в спираль. Итак, вторичная структура белка - закрученный в спираль полипептидный цепь. Радикалы аминокислот при этом остаются снаружи спирали. В поддержании вторичной структуры важная роль принадлежит водородным свя язкам, которые возникают между атомами водорода NH-группы (пептид-ной) одного витка спирали и кислорода СО-группы другой. Водородные связи значительно слабее, чем ковалентные, но благодаря тому, что спираль "прошита" многочисленными водородными связями, ее структура очень прочная. Таким образом, вторичная структура белка стабилизируется водородными связями между пептидными группами, расположенными на соседних витках спирали.

Третичная структура белка обусловлена способностью поліпептидної спирали закручиваться определенным образом в комок, или глобулу (от лат. globulus - шарик). Скручивание происходит в результате взаимодействия аминокислотных радикалов на отдаленных участках цепи. Третичная структура белка поддерживается несколькими типами связей: водородными, гидрофобными, ковалентними дисульфидными (-S-S-). Стабильность третичной структуры зависит от внутриклеточной среды, в частности от рН и температур. Значительные колебания температуры или изменения химического состава клетки нарушают третичную структуру белка и немедленно влияют на его функционирование. Чрезмерное нагревание или воздействие сильнодействующих химических веществ приводит к денатурации (от лат. de - движение вниз, потеря, natura - природные свойства) - необратимого разрушения определенной структуры белка. При денатурации первичная структура белка остается неизменной, а нарушаются высшие ее уровни.

Многие белки состоят из нескольких полипептидных цепей, которые удерживаются вместе благодаря гидрофобным взаимодействиям, а также водородным и ионным связям. Сочетание нескольких полипептидных цепей называется четвертичным структурой белка.

По сложности строения и функциями белки разделяют на отдельные классы:

o простые - протеины (от греч. protos - первый), состоящие только из аминокислот;

o сложные - протеїди (от греч. protos - первый, eidos - вид) - такие белки, содержащие, кроме аминокислотного цепи, еще и небелковый компонент.

Функции белков:

o структурная, или строительная, - белки входят в состав всех органов и тканей, являются структурными компонентами клеточных мембран;

o регуляторная - белковые гормоны регулируют процессы жизнедеятельности организмов;

o каталитическая, или ферментативная, - особая группа белков - ферментов, которые выполняют функцию биологических катализаторов (биокатализа), то есть способны регулировать (ускорять или тормозить) химические реакции; основу ферментов составляют белки, к которым может присоединяться небілкова часть (витамины, металлы и т.п.). Ферменты катализируют только определенные реакции. Каждая молекула фермента способна осуществлять от нескольких тысяч до нескольких миллионов операций в минуту. Для ферментов характерна закономерная локализация, поскольку процесс расщепления или синтеза любого вещества в клетке разделен на ряд химических операций, которые закономерно следуют одна за другой. Каждую из этих операций катализирует свой фермент. Действие ферментов зависит от температуры и pH среды;

o энергетическая - при полном окислении 1 г белка выделяется 17,2 кДж энергии;

o сигнальная - отдельные сложные белки клеточных мембран, изменяя свою структуру, передают сигналы из внешней среды на другие участки мембраны или внутрь клетки.

Cтраница 1

Белковые соединения (ряд оиигонеитидоп) способны управлять эмо - - цияш на молекулярном уровне. Так, у голодного животного при введении-соответствующего вещества исчезает чувство голода.  

Образование белковых соединений из аммиака и органических кислот протекает с различной интенсивностью в разных частях и органах растений.  

Среди белковых соединений, применяемых в косметике, наибольшее распространение получили гидролиэаты кожи животных и желатин, коллаген и кератин, метионин, глутаминовая кислота.  

Окисление белковых соединений происходит до конца с образованием аммиака, диоксида углерода, воды. Если в белках содержится сера, то в качестве промежуточных соединений образуются еще меркаптаны (тиоспирты), а при полном распаде образуется сероводород.  

К белковым соединениям относится большинство физиологически активных веществ, таких, как ферменты (энзимы) гормоны, антитела (защитные белки), пигменты, токсины и многие другие.  

Ферменты - высокомолекулярные белковые соединения, состоящие из аминокислот, связанных пептидными связями. В составе природных белков встречается около двадцати аминокислот. Молекула фермента в своем составе имеет чередующиеся полярные группы СООН, NH2, NH, ОН, SH и другие, а также гидрофобные группы. Первичная структура фермента обуславливается порядком чередования различных аминокислот. В результате теплового хаотического движения макромолекула фермента изгибается, свертывается в рыхлые клубки.  

При компостировании сложные белковые соединения легко разлагаются и переходят в более простые соединения - сначала аминокислоты, конечная фаза расщепления которых сопровождается выделением аммиака. Аммиак окисляется сначала в азотистую, а затем в азотную кислоту. Процесс этот называется нитрификацией, так как его вызывают особые нитрифицирующие микроорганизмы.  

Ферменты - высокомолекулярные белковые соединения, состоящие из аминокислот, связанных пептидными связями. В составе природных белков встречается около двадцати аминокислот. Молекула фермента в своем составе имеет чередующиеся полярные группы СООН, МШ, NH, ОН, SH и другие, а также гидрофобные группы. Первичная структура фермента обуславливается порядком чередования различных аминокислот. В результате теплового хаотического движения макромолекула фермента изгибается, свертывается в рыхлые клубки.  

У ряда белковых соединений несколько сложных полипептидных цепей белка могут агрегироваться вместе, создавая более сложный комплекс определенного строения, называемый четвертичной структурой белка. Каждая полипептидная цепь, образующая четвертичную структуру, называется субъединицей и сохраняет свойственные ей первичную, вторичную и третичную структуры, однако биологическая роль комплекса в целом отличается от биологической роли субъединиц вне комплекса. Фиксация четвертичной структуры обеспечивается водородными связями и гидрофобными взаимодействиями между субъединицами. Например, молекула гемоглобина - белка с четвертичной структурой - состоит из четырех субъединиц, окружающих гем (простетическую железосодержащую группу - железопорфирин); между субъединицами нет кова-лентной связи, однако тетрамер представляет собой единое целое, в котором субъединицы тесно связаны и ведут себя в растворе как одна молекула. Наличие четвертичной структуры характерно также для других металлопротеинов и для иммуноглобулинов. При формировании четвертичной структуры белка образующийся комплекс может содержать, помимо субъединиц полипептидной структуры, и субъединицы иной полимерной природы, а также соединения других классов.  

Одним из интересных белковых соединений является инсулин, гормон поджелудочной железы, содействующий метаболизму углеводов в организме. Определено, что молекулярный вес инсулина выражается величиной 35 100 3 3 % , и молекула инсулина, согласно теории Бергмана, построена из 288 аминокислотных единиц.  

Органические материалы, содержащие белковые соединения, под влиянием бактерий разлагаются на более простые соединения.  

Если определяют азот белкового соединения, то обычно считают, что количество белка в 6 3 раза больше чем азота.  

Изложенные сведения об аминокислотных и белковых соединениях алкалоидов и некоторых родственных алкалоидам веществ показывают, что эта область исследована мало. Приведенные примеры свидетельствуют о возможности получения соединений такого типа с интересной биологической активностью, а также о приоритете и существенном месте нашего исследования в этой области.  

В ряде случаев установлены белковые соединения, играющие роль переносчиков молекул через мембраны. Так, при исследовании транспорта молочного сахара (лактозы) через цитоплазма-тическую мамбрану бактерии E-coli Моно, Коен и Рикенберг в Пастеровском институте (Париж) установили, что носителем лактозы является гидрофобный белок, находящийся внутри мембраны, и что процесс транспорта напоминает каталитическую реакцию, инициируемую ферментом. Они показали, что система активного транспорта в мембране этой бактерии приводит к 500-кратному повышению концентрации лактозы внутри клетки по сравнению с концентрацией вне ее.  

Содержание статьи:

Очень часто можно встретить советы о том, что за один прием пищи следует употреблять от 30 до 50 грамм протеинов и не более. Это мотивируется неспособностью организма переработать большее количество. Пришла пора разобраться в этом вопросе. Ведь для атлетов вопрос - какова скорость усвоения белков за один прием, весьма актуален.

Сразу стоит обратить внимание, что указанное выше количество потребления протеина указывается без учета массы человека и других факторов. В тоже время организм способен переработать существенно больше белковых соединений, чем считает большинство людей. По большому счету, этому существуют научно обоснованные доказательства, однако обо всем по порядку.

Начальная стадия обработки белка

Прежде чем переходить к конкретным цифрам, следует кратко вспомнить сам процесс обработки протеина организмом. Безусловно, это весьма сложный процесс и описывать его полностью смысла не имеет, а вот быстрый экскурс в эту тему лишним определенно не будет.

Большинству людей известно, что свое начало пищеварительный процесс берет еще в полости рта, где на пищу воздействуют ферменты слюны. После перемалывания пищи зубами и предварительной обработки, она поступает в желудок, где начинает основной процесс пищеварения.

Эпителиальной тканью желудка вырабатывается желудочный сок, основу которого составляет соляная кислота, а также хлориды натрия и калия. Благодаря этим кислотам начинается распад (или денатурация) молекул белковых соединений, а также запускается синтез специальных ферментов. Одним из основных ферментов пищеварения является пептин. Атлетам, употребляющим большое количество белковых соединений, рекомендуют включить в свою программу питания и это вещество. Но здесь все не так просто и подобная рекомендация вызывает массу вопросов, ответы на которые, как правило, отсутствуют.

Заключительный этап обработки белковых соединений

Во время денатурации белковых соединений, они расщепляются на более простые вещества, называемые полипептидными молекулами, и отправляются в кишечник. Практически весь белок окончательно перерабатывается в двенадцатиперстной кишке, где также всасываются в кровь и аминокислотные соединения. Переваривание пищи в двенадцатиперстной кишке происходит под действием протеолитических ферментов, расщепляющих полипептиды на трипептиды и свободные аминокислотные соединения.

Последний этап обработки протеинов происходит в печени, куда свободные аминокислотные соединения доставляются по кровотоку. В этом органе аминокислотные соединения используются в различных обменных процессах.

Дозировка протеинов

Вспомнив процесс обработки протеинов, можно обратить свой взор на существующие гипотезы и эксперименты, которые говорят нам, какова скорость усвоения белков за один прием. При этом сейчас разговор идет только о том количестве белковых соединений, которые организм способен усвоить. О дозах белков, необходимых для синтеза протеина в мускулах сейчас вопрос не стоит. Следует помнить, что процессы пищеварения и синтеза протеина в мышцах представляют собой различные химические реакции, хотя многие люди считают их взаимозаменяемыми терминами.

Та норма потребления протеинов, о которой говорилось в начале статьи, не имеет под собой обоснований ни с точки зрения биохимии, ни с эволюционной. Если предположить, что организм способен потребить за один прием пищи только от 30 до 50 грамм белковых соединений, то значит, все принятое сверх этого лимита будет выведено из организма.

Даже представить сложно, что организм вместо обработки «избыточных» белковых соединений просто отправляет их в толстый кишечник, для последующего выведения. Кроме того, нет такой медицинской литературы, которая бы подтверждала подобную гипотезу. На самом деле научно-медицинская литература утверждает, что организм спокойно может усвоить и больше белковых соединений, но этот процесс будет более длительным по времени.

Собственно, так и происходит на практике. Избыточные белковые соединения, превышающие норму в 30–50 грамм, не попадают в толстый кишечник. Организм способен регулировать скорость пищеварительных процессов, используя для этого простой, но эффективный метод - замедляется прохождение комка пищи через желудок. Если говорить проще, то пища находится в желудке более длительный период времени, что и увеличивает весь срок протекания процесса пищеварения.

Любители употреблять сразу много всего, могут спросить - сможет ли организм принять и обработать, например, 250 грамм белковых соединений? Безусловно, он на это способен, но вопрос в том, сколько белковых соединений из этого принятого количества пойдет на «хорошие цели».

Протеины могут быть превращены в жиры, но подобные процессы не обладают высокой эффективностью и значимость такого превращения весьма невелика. С большой долей вероятности можно говорить, что основная часть белковых соединений будет направлена организмом не для повышения анаболического фона или синтез протеина в тканях мышц, а сохранится печенью в форме гликогена

Таким образом, можно говорить, что организм сможет принять любое количество белковых соединений, а, следовательно, вы можете и употреблять много протеина. Однако не стоит бросаться в крайности. Загружать организм лишней работой совершенно ни к чему.

Сегодня разговор шел о скорости усвоения белков за один прием, а также том количестве протеина, который будет обработан организмом после одного приема пищи. Необходимо сказать, что дополнительно белковые соединения следует принимать в те моменты, когда они вам на самом деле нужны. Организм сложнейший химический механизм и он найдет возможность, куда использовать избыток протеинов. Вот только не стоит его заставлять выполнять бесполезную работу.

Подробнее о потреблении белковых соединений в этом видео: